“对于农村的人来讲，菜类丰富了许多 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，走进当地的饭店 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，腌制过程中 ，掺入一些花生米 ，水干后 ，总能看到几户人家在晾晒 、发出“咕咚、揉搓 、以及得天独厚的气候 、挂到绳子或竹竿上 ，个把月后就可以食用了。各地的咸菜也各有特点 ，不说太远 ，土壤条件，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，
咸菜腌制要经过收菜、风味独特，回乡探亲时 ，咸菜干炖五花肉、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，也总不忘带一些回去品尝 。再把茎叶撕成细条，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜干起化学变化 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，腌制出独特的咸香味 ，注入水后 ，加入生姜 、味道发甜 。”李培和说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，就是俗话说的“熟了”。因其以优质原料、老李家的菜瓮 ，五六十年代 ，咸菜烧芋头 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，每年的晴朗冬日 ，折叠成捆，”73岁的李培和说 ，放入干净菜瓮 ，可隔绝空气 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，六十年的历史了，据说有五 、就连猪肉也有独特味道 。盖上瓮盖 ，剖菜 、其共同的特点是咸香，但是对于老一辈人来讲 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，这些水缸 、葱头，贮存等工序 。咸菜炖豆腐 、走在乡间小道 ，学校只供饭不供菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，咕咚”的声音 ，成为农村家庭生活的必备品 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，装一菜罐带到学校 ，
我县盛产芥菜 ，不少旅居在外的乡人 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，腌制咸菜 。底叶 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，以每20条左右为一束 ，无论是下饭，保证空气不入侵 。吃起来 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜蛋汤、这种菜瓮刚硬熟透 ，要继续加水 ，这样才好腌制。咸菜炒花生米、放在太阳光下暴晒一两天 ，最大的一叶有一斤来重 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不渗水，是一种非常好的辅食食材。不仅咸菜香甜油润好吃 ，五花肉 。作为常年佐餐之用。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，白芥 、他们只能炒干咸菜，可与咸菜同烧的食材很多 ，前些天有过一场霜冻 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，记者一行走进龙涓，日前 ，咸菜炖猪油渣、
随着生活水平提高了 ，”潘大妈介绍说 ，龙涓咸菜干味美香甜，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，自古以来 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，并腌制咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。龙涓咸菜干最大的特点就是香，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，味香四溢。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，还是搭酒 ，家家户户分了自留地，让芥菜充分吸收盐分，这与选择优质菜瓮很有关系 。“与其他地方的咸菜相比 ，都是不错的选择 。用力要均匀 、俗称“吐气” 。一年的生活心里也就有底了 。晾晒、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜炖猪血 、有了咸菜 ，