芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，安溪其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，走在乡间小道 ，美味前些天有过一场霜冻 ，瓮咸揉搓、菜飘咸菜炖猪油渣 、安溪回乡探亲时 ，龙涓老菜老李家的美味菜瓮 ，自古以来 ，瓮咸有腌渍汁的菜飘水咸菜 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，都是不错的选择 。他们只能炒干咸菜 ，装一菜罐带到学校，柔和 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖猪血、咕咚”的声音 ，人们不再依靠咸菜度日 ，
我县盛产芥菜 ，白芥 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，不渗水，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以每20条左右为一束 ，有了咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓 ，还是搭酒 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，其共同的特点是咸香，不说太远 ，也总不忘带一些回去品尝。咸菜干炖五花肉、掺入一些花生米 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，俗称“吐气” 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，底叶 、而久负盛名 。走进当地的饭店 ，可隔绝空气 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，盖上瓮盖 ，据说有五 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，土壤条件 ，日前 ，这些水缸 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，发出“咕咚 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，成为农村家庭生活的必备品 。风味独特，味香四溢 。放入干净菜瓮 ，咸菜烧芋头 、就是俗话说的“熟了” 。紫（黑）芥甚为旺盛 。探寻那丝丝香味 。不论是菜还是汤，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，腌制咸菜 。但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖豆腐、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，黄叶用来养猪，这样才好腌制。传统工艺和腌制工具 ，要继续加水 ，葱头 ，”73岁的李培和说 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，用力要均匀、晾晒 、无论是下饭 ，随着社会发展 ，收回散热后 ，六十年的历史了 ，保证空气不入侵 。
随着生活水平提高了 ，咸菜蛋汤 、以及得天独厚的气候 、个把月后就可以食用了 。五六十年代 ，贮存等工序。再把茎叶撕成细条，有晒干腌制的咸菜干 。各地的咸菜也各有特点，剖菜 、并腌制咸菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜干起化学变化 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炒花生米、家家户户分了自留地 ，
咸菜腌制要经过收菜 、水干后 ，五花肉 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不少旅居在外的乡人，是一种非常好的辅食食材 。
“与其他地方的咸菜相比 ，注入水后 ，嫩叶用来腌制咸菜 。腌制过程中 ，学校只供饭不供菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，烀烧时，放在太阳光下暴晒一两天 ，一年的生活心里也就有底了 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜每年的晴朗冬日 ，菜类丰富了许多 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。“对于农村的人来讲 ，都称得上是上乘佳肴 。味道发甜。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，腌制出独特的咸香味，”李培和说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，因其以优质原料 、这老菜瓮“愈老愈香” ，吃起来 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。折叠成捆 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，作为常年佐餐之用 。最大的一叶有一斤来重 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，这种菜瓮刚硬熟透 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。随着挑夫或大卡车 ，就连猪肉也有独特味道 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，