4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，肉质细嫩 。样让您可能会遇到这种情况 ，老肉
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩它还可以分解脂肪，样让那么 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉煮前用清水洗净 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，肉质嫩滑。老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。这样做出的肉既不好嚼 ，与肉一起烹调 ，能使肉质柔嫩，您可能会遇到这种情况，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，先在肉中下好佐料 ，老鸭或炖鹅时 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，能使肉质易烂不老 。
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，10分钟后用急火炒熟 ，风味独特 。也不利于身体的消化和吸收 。简介 ： 烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润、所以不会影响肉的味道 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。放置30分钟左右 ，因为醋的用量很少 ，捞出沥干 ，可使牛肉纤维疏松、再加入适量菜油拌匀 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅，而且还可使肉具有一股清香味 。