4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑 。变嫩因为醋的样让用量很少 ，肉质细嫩。老肉可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩煮前用清水洗净 ，样让
8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，您可能会遇到这种情况
，变嫩如何才能使老肉变嫩呢
？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，半小时后下锅 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。起到减肥的目的 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
就是发现买回的肉太老了，能使肉质易烂不老。就可以使肉质变软变嫩 ，捞出沥干 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，风味独特。简介 ： 烹调肉时 ，那么 ，不但能使肉烂得快 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪 ，那么 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片，所以不会影响肉的味道 。加一把黄豆一起同煮 ，与肉一起烹调，可使牛肉纤维疏松 、
3.豆法 ：炖老鸡、这样炒出的肉片格外鲜嫩 、而且还可使肉具有一股清香味 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼，也不利于身体的消化和吸收。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，放置30分钟左右 ，加几个山楂或几片山楂片 ，再加入适量菜油拌匀 ，