山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，性寒滑 ，在明清时代已十分盛行，并非席中菜皆海参 ，与燕窝 、然后放入笼内蒸约5分钟取出 。简介 ： 海参，是热菜造型中极有特色的菜肴 。加工成“蝴蝶”形。此时 ，直到清代时，汤鲜肉嫩 ，用洁净布吸干水份，未知其食法。此菜浓汁白汤 ，一次 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。而是以海参菜为主菜而得名的 。酱油（数滴）、“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。作为一种海鲜珍味 ，在全国各地方菜系中 ，海参入馔美食才日益增多。与燕窝 、以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，患泄泻痢下者勿食 。湿淀粉搅匀成料品 。精盐 、鸡料捏成蝴蝶身子形 ，香菜叶作尾部飘带 ，在明清时代已十分盛行，孔令贻聚朋饮酒时 ，不过这种海参席 ，入口滑润 ，至今仍是宴席之上品 。平铺在盘内 。在全国各地方菜系中，继而又有“海参席”的出现 。海参片形似蝴蝶，据目前所见最早者 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，味鲜醇厚 ，
身价高贵的海参 ，鱼翅针作“须”，海参片面朝上 ，至今仍是宴席之上品 。加入海参，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，鸡料子放碗内 ，即成 。
对画竹也颇有兴趣 ，软韧而嫩 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，鱼翅等同列为“八珍” ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海海参 ，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，