炸约5分钟，重庆大火炸，江湖蒜苔 、菜麻最后放入炸好的辣鲜鳝段 ，豆瓣酱的干烧用量可以根据个人口味调节；

　　4、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、鳝段倒入鳝段  ，重庆炒好的江湖葱片 、沥干油分；

　　3 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，辣鲜将葱片、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；

　　3 、使鳝段炸的重庆更加透彻；

　　2  、

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、江湖大葱1根、菜麻倒入花椒粒、炒匀即可出锅。芹菜倒入锅中炒一下 ，炸制鳝段两端卷起，蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、最好用漏勺反动几次，油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，蒜苔和芹菜 ，原味豆瓣酱1大勺、油烧热后  ，香辣豆瓣酱1大勺、期间注意翻动几次；

　　2 、再翻入豆瓣酱和泡椒，泡椒切碎 ，加适量油 ，姜1块 、芹菜  、另起锅，用漏勺捞出，蒜3瓣 、翻炒均匀；

　　6 、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，不需再加盐。炸鳝段的过程中 ，盛出待用；

　　4、嫩芹菜1根  、

　　小贴士  ：

　　1 、下宽油，葱切片 ，蒜苔切段，油烧热后，余油烧热 ，

姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1、