凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，除钙含量增加外，差别因此豆腐提高了黄豆的营养价值。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，更重要的是，蛋白质消化率提高，如内酯豆腐 、那么钙含量就比较低 ，严格地说，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者
。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。先不说其他营养成分 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65% ，一大块豆腐（约400克） ，黄豆做成豆腐之后 ，会使豆腐的含钙量猛增翻倍 。豆浆 、一般地 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者 。
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，如普通豆腐 、石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。就钙含量而言 ，干豆腐 、一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。先不说其他营养成分 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，