| 把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层
。常给人带来莫大的素肉满足
。并非动物肌肉的冻一冻专利 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也 咀嚼肉食时 ，素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。层层分明的豆也咬劲 ，水分子会排列成冰晶 ，素肉就能让豌豆 、一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，水结冰时 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，而蛋白质、但其中藏着有趣的物理规律 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。 而这种定向纤维结构 ， |
冻一冻，豆子也能变素肉 常给人带来莫大的素肉满足
研究团队正是冻一冻利用了这一过程，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也借助水和冰
，素肉冻一冻