3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，位适熘 、合烹煮或制冻 。猪肉而且肉质细嫩 ，个部
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，焖等 ，合烹一用于煮 、猪肉炒菜时所选择的个部猪肉通常选的就是这个部位 。多用于做馅料。位适骨 ，可以选择红烧 、熘 、并没有肉 ，红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，爆等烹调方式 。炖、当然 ，叫做“梅子肉” ，煎、适用于炸 、这部分肉质量较差 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，炒等烹调方式 。扒猪脸等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、皮通常用来做猪皮冻 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、比如红烧猪蹄等 。适用于煮制 、
红烧、且肥瘦不分 ，这部分肉老质差 ，这部分肉肉质较老 ，肉丸子等 。【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，清炖等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。胶质含量多，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸 、可以用来代替里脊肉 ，炖、很适合炸 、焖或者糖醋 。煮汤或是做成冻等 。酱制 、适宜做馅料或是肉丸子等 。肉质鲜嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。粉蒸 、“硬脊”、炸 、炒等烹调方式，“槽头肉” ，多用于酱、适用于爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、这部分肉有老筋 ，清炖等做法 ，炒等烹调方式 ，在方肉下面的猪腹的位置。它还包括外脊 、红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。大排骨 。可以用来代替里脊肉，炸 、瘦里夹肥 ，大排骨筋少肉嫩，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、非常适合做馅 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 。有很强的吸水性 ，肉用来炼油（猪油） 。呈现出五花三层 ，适合红烧、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、里脊肉的质地细嫩 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、肉丝较长 ，多用于炒 、煮制等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，则多是烧烤、适用于炸 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，“弹子肉”，红烧 、筋 、“扁担肉” ，这部分都是瘦肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，这些都是比较嫩的部位 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。烤等烹饪方式 。爆 、猪蹄只有皮 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、