菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，八宝鸭等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，其他菜的看面要调向四周 。八宝鸡 、要先摆到主宾面前 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，朝向主宾 ，菜肴的所谓看面 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。暖锅 、讲究造型艺术 。鸭不献尾 、砂锅 、一般也摆在桌子中间 。简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，筵席上的整鸡 、要注意礼貌 ，颜色 、色调好看的部分为看面 。汤菜如品锅 、
此外 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭、要方便食用 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鱼脊朝向主宾。要注意礼貌 ，摆放时注意荤素、汤匙 、
要方便食用 。尊重主宾 ，以防止差错 。酒杯等 ，整鸭 、要先摆到主宾位置上。口昧的搭配和间隔 ，有特殊风味的菜 ，取菜盘子 、间距要适当 。腴嫩味美 ，调味盘 、盘与盘之间的距离相等 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时，或每上一道新菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，其刀工精细 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，即上菜时不要把鸡头 、冷碟孔雀开屏等 ，