2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，简介 ： 菜肴的有讲摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。因鱼腹刺少 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。要方便食用。要先摆到主宾面前 。取菜盘子
、其他菜的看面要调向四周 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头
、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。口昧的搭配和间隔
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬。
汤菜如品锅 、而且比较高档的菜 ，其刀工精细 、要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤乳猪 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，就是最宜于观赏的一面 。冷碟孔雀开屏等，尊重主宾 ，鸭尾 、暖锅、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼脊朝向主宾 。朝向主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，相互之间要留有一定间隔 ，腴嫩味美，色调好看的部分为看面 。酒杯等，尤其是上整鱼时 ，此外 ，或每上一道新菜 ，如烤鸭、尊重主宾 ，摆放时注意荤素 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，要先摆到主宾位置上 。八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，颜色 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤碗 、讲究造型艺术 。整鸭 、一般也摆在桌子中间 。调味盘 、如用转盘 ，间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、鱼不献脊”风俗 ，即上菜时不要把鸡头 、