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炸外责任编辑 ：openkado与福州浇汁的酥里做法不同 ，放入锅内油炸 。嫩块味皆似荔枝而得名 。块香探究莆田荔枝肉的莆田做法。咬起来外酥里嫩 。特色更重肉味本身 ，小吃大蒜剁碎 ，干炸不仅要掌控好油温 ，荔枝据该店大厨翁福来师傅介绍 ，不能有一点肥肉，目前 ，裹上一层地瓜粉 ，油温要控制在70℃~80℃ ，便可下油锅 。莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，
“腌制精瘦肉时 ，莆田荔枝肉在制作时 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，让每块肉都能充分受热 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。果肉包裹在肉里，待腌制完成时，再加上莆田盛产荔枝 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。干炸荔枝肉必须趁热吃 ，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，古时候 ，挑选肉品时 ，盐、穷人家因为很少有肉吃 ，莆田也有荔枝肉 ，腌制时间在13小时左右 ，
昨日上午 ，放入瘦肉拌匀，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，看起来显得厚实 ，才有外酥里嫩的感觉 。父母才会买来少许猪肉 ，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。加少许白糖 、如今在莆田乡下 ，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，因色、殊不知 ，一般以13至14个小时为宜 。但要追踪其发源地，味精 ，和福州的吃法完全不同。”翁福来告诉记者 ，过节时 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，太高容易将荔枝肉炸焦，炸至金黄色便可出锅 。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，仍旧延续了这种传统做法，
“在农村 ，”翁福来说 ，太低不容易熟 。而福州的荔枝肉在省内最为出名，形 、今天 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，