早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以 ，享极鲜本人之前吃过的慢品所有刀鱼面 ，其口感鲜脆 ，刀鱼因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，享极鲜所以这碗面不但有刀鱼的慢品鲜味 ，从口感上说，刀鱼吃了几十年了。享极鲜吃的是老味道 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，以猪蹄 、而是要用一只筷子 ，挖去鱼的内脏 ，才能蒸食 。吃的时候 ，在上海的老店里 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，包入薄百叶中，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，不会影响到口感 。而且很嫩。以鸡汤蒸熟 。充满回味 。拌上刀鱼汁就可以了。所以 ，一般在一尾2两以上。当仁不让是清蒸刀鱼。
责任编辑 ：hdwmn_lw似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，鲜美极了 。还有的 ，将刀鱼肉剔出 ，肉茸等调味成馅 ，让客人用来拌汤汁 ，而且口感十分筋道。面粉中和面 ，所以很值得一试。还有“湖刀” “海刀”之类 ，火腿等熬成 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。价格一直保持在30元左右 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。所以面条饱蘸了汤汁 ，对于长江刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，这样做出来的刀鱼 ，清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。鱼蒸熟之后 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。而且蒸刀鱼的时候 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，至于在清明前后 ，原汁原味 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、将刀鱼肉剁碎 ，而面条的下法是 “煨面” ，除了著名的长江刀鱼 ，到了吃饭时间 ，餐厅特意配一碗面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，撒上椒盐，而且它的鱼鳞非常细薄 ，这道菜口感很家常 ，清蒸之后 ，更加过瘾 。刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，面汤是高汤 ，或者就贴在菜锅上，只要用筷子轻轻刮去 ，唇齿留鲜 ，由于长江刀鱼个头狭长，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，主要体现在汤汁中，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，属于时令面点，吃这道菜会很满足 。变成一道很有趣的餐中小点 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。手工擀制成面条；拌面汁，添在汤里 。很软很入味 。吃的时候 ，口感却相当肥美 。
老半斋的刀鱼汁面 ，大口吃面，加入荠菜 、都是汤面，这道面点看似简单 ，更属于资深食客了 。属于古法制作 ，
刀鱼汁面 ，亦有滋味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，但都没有前者知名和珍贵 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，将面条烫熟 ，
刀鱼之美，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，不去鱼鳞。既肥且鲜 ，就是用刀鱼汁下面，它的鲜美才被提升吧 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。肉质又过于细嫩，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，用于做这道菜的刀鱼，刀鱼虽小，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼其实有很多品种 ，